Praktikum / Abschlussarbeit - Verfahrensentwicklung fermentierte Lebensmittel

Die Fraunhofer-Gesellschaft (www.fraunhofer.de) betreibt in Deutschland derzeit 76 Institute und Forschungseinrichtungen und ist eine der führenden Organisationen für anwendungsorientierte Forschung. Rund 32 000 Mitarbeitende erarbeiten das jährliche Forschungsvolumen von 3,4 Milliarden Euro.

Wir vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV – mit Standorten in Freising und Dresden – sind führend in der Forschung und Entwicklung in unseren Geschäftsfeldern Lebensmittel, Verpackung, Produktwirkung, Verarbeitungsmaschinen sowie Recycling und Umwelt. In unserer täglichen Arbeit beschäftigen wir uns mit aktuellen Herausforderungen der von uns adressierten Branchen und treiben die Zukunftsthemen Bioökonomie und Kreislaufwirtschaft, Gesundheit und Wohlbefinden sowie Sicherheit und Resilienz voran.

Weitere Einblicke in die Arbeit unseres Instituts findest Du auf unserem YouTube-Kanal unter YouTubeIVV.

Unsere Abteilung »Verfahrensentwicklung Lebensmittel« entwickelt qualitativ hochwertige, gesunde und innovative Lebensmittelzutaten und Lebensmittel. Ausgehend von der Produktidee über Modellrezepturen, Verfahrenskonzepte und Musterproduktionen bis zum Scale-up des Herstellungsprozesses marktreifer Produkte in den Industriemaßstab werden alle Entwicklungsphasen betrachtet und an Wechselwirkungen von Rezeptur, Prozess und Produkteigenschaften sowie deren Einfluss auf die Produktqualität geforscht.

Der Forschungsschwerpunkt unserer Gruppe »Fermentierte Lebensmittel« beinhaltet die Prozessentwicklung von pflanzlichen Lebensmitteln wie Drinks, Joghurt- und Käsealternativen. Ausgehend von unterschiedlichen pflanzlichen Rohwaren erarbeiten wir produktspezifische Verfahrenskonzepte und Rezepturen. Dies beinhaltet u. a. die Emulgierung, Erhitzung, mikrobielle und enzymatische Fermentation und Reifung von Produkten. Dabei steht die Optimierung der produktspezifischen Eigenschaften, wie bspw. die Cremigkeit von Joghurtalternativen und die Schmelzfähigkeit von Käsealternativen, im Vordergrund. Darüber hinaus nutzen wir die Fermentation, um die Eigenschaften von Lebensmittelzutaten gezielt zu verbessern, und entwickeln innovative Prozesse zur Valorisierung von Nebenströmen. Ziel ist es, die Ressourceneffizienz zu steigern und nachhaltige Rohstoffnutzung zu fördern.

Was Du bei uns tust

Wir bieten dir ab sofort in der Abteilung »Verfahrensentwicklung Lebensmittel«, Gruppe »Fermentierte Lebensmittel« in Freising Abschlussarbeiten und Praktika zu folgenden Themen an:

Verfahrensentwicklung pflanzlicher Lebensmittel wie Drinks, Joghurt- und Käsealternativen auf Basis unterschiedlicher pflanzlicher Rohwaren (Labor- und Technikumsmaßstab)
Charakterisierung und Optimierung der entwickelten Produkte hinsichtlich sensorischer und mikrobiologischer Qualität sowie hinsichtlich ihrer Textureigenschaften
Prozess- und Verfahrensentwicklung zur Verbesserung der Eigenschaften von Zutaten durch Fermentation sowie zur nachhaltigen Verwertung und Valorisierung von Nebenströmen

Was Du mitbringst

Gültige Immatrikulation in Lebensmitteltechnologie, Verfahrenstechnik, Lebensmittelchemie, Ernährungswissenschaften oder einer vergleichbaren Fachrichtung
Gutes Deutsch und Englisch
Die Fähigkeit, sich schnell und mit eigenen Ideen in neue Problemstellungen einzuarbeiten
Eigeninitiative, Verantwortungsbewusstsein, Einsatzbereitschaft sowie Teamfähigkeit und eine sorgfältige, zuverlässige Arbeitsweise

Was Du erwarten kannst

Mitarbeit in innovativen Forschungsprojekten und Chancen, dein Wissen aus dem Studium in die Praxis umzusetzen
Erwerb wissenschaftlicher und beruflicher Fähigkeiten und Kenntnisse in einem der größten Zentren der angewandten Forschung in Europa
Gezielte individuelle Unterstützung durch unsere Mitarbeiter*innen
Du wirst von Beginn an in ein tolles Team integriert und kannst deine Ideen einbringen und wichtige Aufgaben übernehmen

Wir wertschätzen und fördern die Vielfalt der Kompetenzen unserer Mitarbeitenden und begrüßen daher alle Bewerbungen – unabhängig von Alter, Geschlecht, Nationalität, ethnischer und sozialer Herkunft, Religion, Weltanschauung, Behinderung sowie sexueller Orientierung und Identität. Schwerbehinderte Menschen werden bei gleicher Eignung bevorzugt eingestellt.

Die wöchentliche Arbeitszeit beträgt 39 Stunden. Die Stelle kann auch in Teilzeit besetzt werden.

Mit ihrer Fokussierung auf zukunftsrelevante Schlüsseltechnologien sowie auf die Verwertung der Ergebnisse in Wirtschaft und Industrie spielt die Fraunhofer-Gesellschaft eine zentrale Rolle im Innovationsprozess. Als Wegweiser und Impulsgeber für innovative Entwicklungen und wissenschaftliche Exzellenz wirkt sie mit an der Gestaltung unserer Gesellschaft und unserer Zukunft.

Haben wir Dein Interesse geweckt? Dann bewirb Dich jetzt online mit Deinen aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Wir freuen uns darauf, Dich kennenzulernen!

Fragen zu dieser Position beantwortet Dir gerne:
Dr. Andrea Hickisch
Gruppenleitung Fermentierte Lebensmittel
Abteilung Verfahrensentwicklung Lebensmittel
Telefon +49 8161 491- 483

Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV

www.ivv.fraunhofer.de

Kennziffer: 77646 Bewerbungsfrist:

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